KIRONCAO e KIRON WHITE sono surrogati di cioccolato a base di grassi non idrogenati con una maggiore competitività rispetto ad altri prodotti. KIRONCAO eKIRON WHITE si pregiano della medesima fase grassa dei prodotti della gamma Nobel, mantenendo le stesse caratteristiche di fluidità e tempi di cristallizzazione. La selezione di cacao impiegata in KIRONCAO conferisce al prodotto una colorazione intensa ed accattivante; KIRON WHITE presenta una tonalità di bianco più chiara rispetto a Nobel e Poker.
Cacao in polvere alcalinizzato è un cacao che è stato trattato con un correttore di acidità, secondo quello che viene chiamato Dutch processed cocoa.
In parole semplici l’alcalinizzazione è quel processo che limita il potere reagente del bicarbonato. All’occhio il cacao in polvere alcalinizzato, rispetto al cacao naturale si presenta con un colore più scuro, quasi tendente al rosso.