reno cioccolato

RENO FONDENTE – LINEA CIOCCOLATI EXCELLENCE

I cioccolati della gamma RENO sono prodotti con estrema cura e, per la loro realizzazione sono utilizzati cacao di differenti origini al fine d’attribuire ad ognuno caratteristiche esclusive.
Nei cioccolati fondenti sono privilegiate delle miscele di Costa d’Avorio, Ghana, Ecuador e Nigeria che donano al prodotto tutta la forza e l’aroma persistente racchiusi nel frutto del cacao.

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I cioccolati della gamma RENO sono prodotti con estrema cura e, per la loro realizzazione sono utilizzati cacao di differenti origini al fine d’attribuire ad ognuno caratteristiche esclusive.
Nei cioccolati fondenti sono privilegiate delle miscele di Costa d’Avorio, Ghana, Ecuador e Nigeria che donano al prodotto tutta la forza e l’aroma persistente racchiusi nel frutto del cacao.
Il cioccolato fondente Reno è prodotta con differenti quantità di grassi totali, nel caso del fondente RENO, la parte grassa è data dal burro di cacao
Cioccolati 26-28 / 28-30/ 30-32 hanno viscosità elevate e vengono utilizzati quasi esclusivamente per oggetti stampati, uova, tavolette, mentre cioccolati da 34-36 in su sono destinati ad impieghi di ricopertura e pralineria.  Il cioccolato 32-34 si colloca a metà fra i due tipi di utilizzazione.
Un concetto importante oltre a quello di viscosità, è quello di limite di scorrimento che si può descrivere come la tendenza, da parte del cioccolato fluido, a non scorrere sotto l’effetto del suo stesso peso. Per esempio un limite di scorrimento elevato indica che il cioccolato è poco scorrevole e quindi è adatto a produrre uova pasquali.

Il TEMPERAGGIO del cioccolato è una operazione particolarmente delicata e deve essere eseguita con scrupolosità per ottenere prodotti finiti con aspetto lucente, spacco caratteristico ed ottimale fusibilità al palato. La piccola dimensione delle gocce di cioccolato facilita il dosaggio, lo scioglimento ed il temperaggio.

 

cioccolato per uova di pasqua