La ricetta che vi proponiamo oggi è un’autentica delizia firmata JoyGelato. Si tratta del Semifreddo Pistacchio e Fragola, ideale per andare incontro alla stagione estiva. Vediamo quali ingredienti servono per prepararlo.
Ingredienti per la Base:
- 500gr BISCUMIX
- 300gr UOVA INTERE
- 300gr ACQUA
Montate tutti gli ingredienti per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria, poi stendete uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno dello spessore di mezzo centimetro. Dopo aver steso la pasta montata cuocete per poco tempo in forno a 220-230°C con valvola chiusa.
Dopo la cottura lasciare raffreddare per qualche minuto e poi coprite con fogli di plastica per evitare che la base di essicchi troppo. Ponete tutto in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Ingredienti per il semifreddo:
- 1000gr Panna (35%)
- 300gr TENDER DESSERT
- 40gr JOYPASTE VANIGLIA
Montate in una planetaria tutti gli ingredienti fino ad ottenere una struttura morbida.
Componete il semifreddo come segue:
– PRIMO STAMPO INTERNO: depositate sul fondo del primo stampo in silicone un centimetro circa di JOYCREAM PISTACCHIO, un secondo strato di semifreddo alla vaniglia e mettete in abbattitore per circa 15 minuti.
Togliete lo stampo dall’abbattitore e versate JOYCOUVERTURE FRAGOLA (precedentemente fuso a bassa temperatura) in modo da formare uno strato sottile.
Versate un ulteriore strato di semifreddo, uno di JOYFRUIT FRAGOLA e chiudete con del biscuit.
Bagnate con bagna alla fragola (100gr JOYTOPPING FRAGOLA + 50gr acqua) e ponete tutto nell’abbattitore.
– SECONDO STAMPO: riempite circa metà del secondo stampo con il semifreddo alla vaniglia, sformate il dolce abbattuto dal primo stampo, inseritelo nel secondo e mettete tutto in abbattitore.
Sformare, spruzzare con spray Velvet bianco e riempire l’incavo in superficie con JOYFRUIT FRAGOLA.
Et voilà, il semifreddo Pistacchio e Fragola è pronto. Provate a realizzarci ed inviateci una foto del risultato finale sulla nostra pagina Facebook Ditta Spadafora
